“葡萄”虽美丽，但不可入口

青云谱区疾控中心 况强华

葡萄是一种常见的水果，味道十分甜美，一串串晶莹剔透。炎热的夏天来几串葡萄，既饱了口福又饱了眼福。不过，显微镜下也有这样一种美丽的紫“葡萄”串儿，但是它一点儿也不可口，吃下去可能会要你的命！这就是大名鼎鼎的——金黄色葡萄球菌。

什么是金黄色葡萄球菌？

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)简称为金葡菌，是最常见的革兰氏阳性球菌，也是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在显微镜看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一样，在良好的营养环境中，它们会生长成金黄色的菌落，金葡菌由此而得名。

金黄色葡萄球菌的危害

金黄色葡萄球菌广泛存在于大自然中——土壤、空气、健康人的鼻腔、喉咙、头发、皮肤，以及其他机体组织内。在动物性食品中，该菌的污染率也是非常高，尤其是在肉和乳制品中。金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌本身不会对人体健康产生危害，但其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有极强的耐热性，在100℃加热条件下仍能存活30分钟不失去其活性，可存在于已经煮熟的食物中，导致食物中毒。中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。

感染金黄色葡萄球菌临床表现

食物中毒多以夏、秋两季为多。临床表现主要是呕吐和腹泻，严重可导致休克。被污染的食物在室温20-22℃搁置五小时以上，金葡菌就能大量繁殖并产生肠毒素。一般情况下，人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2~6小时后，出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状，无发热，没有传染性，中毒症状通常会持续1~2天，轻度患者可以自愈，较严重者经治疗后可以较快恢复，愈后一般良好。但儿童对肠毒素比成人敏感,发病率高、病情重，需特别关注。

金黄色葡萄球菌的预防

卫生：注意个人的卫生，勤洗澡，要勤洗手，尤其是接触一些生食物后需要认真洗手。

制作：生肉，鲜奶，海鲜等食物应该做熟了以后再吃，熟食品放置两个小时以后，需要再次加热。如果生食蔬菜或水果，应该用流动的清水清洗。

保存：平时在保存食品时，应该生熟分开，尽量不要隔夜，在4℃以下冷藏。做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏避免金黄色葡萄球菌产生。