179人同堂参训，十四个模块逐一过筛，覆盖全区中小学、幼儿园和养老机构——这是青云谱区为“一老一小”群体饮食安全上的一道“硬杠杠”。近日，青云谱区教育体育局联合青云谱区市场监督管理局、青云谱区民政局、中国电信股份有限公司南昌分公司青云谱区分局，组织召开2026年秋季校园食品安全暨“校园餐明白人”专题培训会。全区中小学、幼儿园分管食堂副校（园）长、食品安全员、明厨亮灶负责人，养老机构院长、食品安全员及后厨从业人员共计179人参加培训。

靶向培训：“明白人”先学“明白事”

校园和养老机构的餐食安全，关键在于每一个操作环节都有人“明白”、有人把关。培训会上，青云谱区市场监督管理局业务骨干严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》，立足日常监管执法中排查发现的突出风险隐患，结合典型问题案例，从食品安全信息公示、从业人员管理、仓储库房管控、粗加工处置等十四个核心模块，开展系统化实操培训。从食材验收的索证索票到餐食加工的温控要求，从餐具消杀的规范流程到食品留样的标准操作，每一个环节都讲透规范、讲清后果、讲明责任。

“以前对一些操作细节的理解比较模糊，比如留样温度到底控制在多少度、记录要怎么填才规范，今天听完心里更有底了。”一位参训的幼儿园食品安全员这样说道。

闭环管理：“一老一小”无小事

校园及养老机构食品安全容不得半点马虎，各供餐单位要全面压实食品安全主体责任，对照本次培训内容开展全覆盖自查自纠，逐一补齐食品安全管理短板。各职能部门将健全协同联动机制，常态化组织随机抽查、专项督导检查，依法从严查处各类食品安全违法违规行为。中国电信股份有限公司南昌分公司青云谱区分局相关负责人表示，将持续做好“互联网+明厨亮灶”平台技术支撑，让“看不见的后厨”变为“看得见的放心”。

长效守护：制度落地在“灶台”

从“明白人”培训到“明白事”落地，关键在于制度的刚性执行。青云谱区市场监督管理局相关负责人表示，下一步将持续聚焦校园、养老机构等重点餐饮服务单位，加大监督检查和风险隐患排查整治力度，强化从业人员普法宣教与业务指导，推动食品安全各项制度规范落地落细，切实守护好“一老一小”群体舌尖上的安全。