高温季警惕食品安全隐患——米酵菌酸

炎炎夏日，高温潮湿的天气不仅让人体感不适，更悄悄成为某些致命毒素的温床，其中，米酵菌酸中毒便是需要高度警惕的食品安全隐患。这种毒素一旦形成，高温煮沸也无法破坏，且目前无特效解毒药物。

危险藏在哪里？米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌等细菌产生的小分子毒性代谢产物，偏爱在特定食物中繁殖，比如：久放或存储不当的湿制发酵品（如凉皮、河粉、肠粉、酸汤子、发酵糯小米等），泡发过久菌茹类（如木耳、银耳等），变质淀粉类食品（如发霉花生、玉米等）。

中毒症状：米酵菌酸即使摄入量少，也能迅速损害肝、脑、肾等重要器官。轻则头晕头痛、上吐下泻、全身乏力；重则迅速进展为黄疸、抽搐、昏迷，致死率极高。

关键预防技巧小贴士：

1、自制发酵粉慎用：家庭自制酵米面制品风险是非常高的，强烈不建议家庭自制发酵米面制品。建议选择正规渠道购买市售发酵米面制品，购买时注意新鲜度，检查生产日期、保质期和储存条件。

2、木耳、银耳“快泡快用”：冷水泡发1-2小时足够，总时长不超过4个小时，泡发后尽快烹饪食用，杜绝隔夜浸泡！若发现泡发后摸起来质地发黏、发软、有异味，是变质的表现，应立即丢弃。

3、食材储存要严苛：购买湿米粉类应选择外观新鲜、无异味的产品，优先购买当日生产，购买后务必放冰箱低温冷藏且当天食用完。

4、变质食品绝不冒险：任何食物若发现发霉、异味、质地异常（发黏），应果断丢弃，切不可尝试冲洗、去除霉变部分或加热。

如食用相关食品后出现不适，务必立即就医，保留剩余可疑食物样本，清晰告知医生所吃食物及时间，争分夺秒是关键。

青云谱区慢性病综合防控示范区建设工作领导小组办公室宣